Eirini-Maria Gounari è una professionista internazionale in ambito elettorale, avendo partecipato come Esperto Elettorale e Legale e come Team Leader a 37 missioni elettorali di varia tipologia, ovvero Missioni di Osservazione Elettorale, di Esperti Elettorali, Esplorative, di Valutazione, di Follow-Up e di Assistenza Elettorale. Negli ultimi 15 anni è stata impiegata in Africa (Sudan, Nigeria, Repubblica Democratica del Congo, Guinea-Conakry, Libia, Tunisia, Repubblica Centrafricana, Zimbabwe, Malawi, Mali, Etiopia), Asia (Pakistan, Afghanistan, Bangladesh, Turkmenistan), Oceania (Papua Nuova Guinea, Nuova Caledonia), Caraibi (Haiti), Nord America (U.S.A.) ed Europa (Moldavia, Serbia, Armenia, Polonia, Islanda, Malta, Federazione Russa), lavorando con l'Unione Europea, l'OSCE/ODIHR, l'UNDP, il Centro Europeo di Assistenza Elettorale (ECES), la Fondazione Internazionale per i Sistemi Elettorali (IFES) e il Carter Center. Inoltre, ha anche condotto corsi di formazione e seminari di capacity building per analisti legali ed elettorali delle Missioni di Osservazione Elettorale dell'UE, nonché per i membri degli Organi di Gestione delle Elezioni in Sudan ed Etiopia su questioni elettorali. In possesso di una Laurea in legge e di un Diploma post-laurea in diritto dell'Unione europea, ha lavorato per otto anni come avvocato penalista in Grecia e per l'Ordine degli avvocati di Salonicco nel 2001, mentre ha anche coordinato otto processi elettorali in Grecia come responsabile dei centri elettorali. Oltre al lavoro legato alle elezioni, Eirini-Maria ha anche collaborato con organizzazioni della società civile e think tank su questioni relative alla discriminazione dei disabili, alla violenza di genere e alla riforma giudiziaria.